食材总是买太多、用不完？3位料理专家分享独门收纳绝招，拯救你家快被塞爆的冰箱、橱柜。
收纳是食材保鲜的重要步骤，同时关乎饮食健康。访问3位料理达人后发现，他们的收纳方式十分相近，第一是量出为入、先进先出，思考食材采购分量及摆放位置；第二是食材买回立刻进行初步处理；第三是适当包装，以上三者都是节省空间及保鲜不可或缺的关键；若能善用一些器具，食材收纳和保存更有效率！
秘诀１／量出为入＋先进先出
知名泰式餐厅行政主厨、黎明科技大学餐饮管理系助理教授林志哲表示：「不要因特价而大量采购食材，不囤货就不会浪费。可用每餐2份菜，肉、豆类各1份为衡量标准。」
如果不知道每天吃的份数，另一种方式是将购买量控制在3～4天内可以吃完的量。因为叶菜类冷藏易腐烂，林志哲建议叶菜勿买超过3天份，肉类只买2天份，水果则是3～5天的份量。
如果怕蔬菜放到坏掉，可改买根茎类，像萝卜、洋葱、牛蒡、南瓜、地瓜等较能久放，「但食材都有腐坏的可能，因此切开的食材放冰箱，最慢1周内要用完。」
曾担任知名连锁居酒屋料理长、培德高职餐饮管理科专任教师王子蕾指出，在业界有「先进先出」的做法，就是买新食材后，重新安排摆放位置，将旧食材往外放并尽快使用，以免既有食材愈堆愈里面，最后坏掉。
真空包装机
‧用途：将袋中空气抽出，减少体积。
‧优点：保持食品鲜度、避免味道散出。适合需长期保存或一下子用不完的食材，如干花生、肉类等。
推荐用法：
1.购买机器会附赠专用塑料袋。
2.割袋取物时尽量靠边割，袋子用过后清洗晾干还可使用，节省用量。
王子蕾｜培德高职餐饮管理科专任教师
任教职前，王子蕾曾在台湾及日本餐饮业界服务15年，她将职场经验带回家中，「在业界，真空包装机是很常使用的器具，对保鲜和收纳都相当有用，而且价格不贵，符合一般家庭使用。」
秘诀２／食材初步处理
「买带骨肉可请肉贩帮忙切割；回家后第一件事就是冲洗肉品、用餐巾纸擦干后依照每日所需装袋冷冻；另外可以将肉敲扁、调味后装袋再放冰箱，隔天使用，」王子蕾说，这样做不仅省空间，退冰不用整块取出，冷冻保存2、3周没问题。
烹饪美食家胡涓涓（Carol）也说，肉类如牛肉、培根买回来、放冷冻库前要依照家人一餐吃的分量加以分切，再各自包起来，这样就不用整块拿出来解冻，影响未使用部位的鲜度。
许多人买的绞肉是球状的，占空间、也不易退冰，「可压成饼状再放入冰箱，省空间退冰也快，」王子蕾建议。
封口机
‧用途：利用高温将装食材的袋子封口。
‧优点：相较于每个袋子只装单一配料，善用封口机可节省袋子与空间。
推荐用法：
1.取一餐所需要的配料，如蒜泥、胡萝卜丝、葱花等。
2.一袋可分3～5格，每放入一种配料就封口，完成后再放冰箱。
蔬果烘干机
‧用途：将水果、蔬菜烘干。
‧优点：水分和体积减少，蔬果的风味较浓厚，同时利于保存。
推荐用法：水果切片、去籽，蔬菜则选纤维多或较硬的叶片，可沾少许糖水添加风味。依照水果片厚度及特性调整
做法：
1.苹果、芒果切片，用57～62℃烘烤2小时。
2.葡萄对切较厚，加上有果皮因此同样的温度要烘5～6小时。
3.香蕉切片可沾柠檬汁一起烘，以免变黑。
林志哲｜黎明科技大学餐饮管理系助理教授
林志哲常用的收纳好物是封口机和蔬果烘干机。以往每个袋子只能单独装一种配料，利用封口机就可在同一袋装3～5种配料；蔬果烘干机则可让水果增加风味和甜味，成为一家大小最爱的零嘴，也因为水分和体积减少，更易于保存。
秘诀３／适当包装
除了肉类用塑料袋分装，林志哲和王子蕾不约而同提到，刚买回来的青菜先用沾湿的厨房餐巾纸包裹，再放入塑料袋冷藏，即可延长存放时间，菜叶较不易变黄枯萎。
胡涓涓补充，可在青菜根部适度喷点水；其他如嫩姜、九层塔或香菜直接放冰箱很快会干黄，可泡在水中、用塑料盒盛装，封盖后再冰，约可存放2周。
有人说某些水果（如苹果）会释放乙烯，不能与蔬菜冰在一起，否则叶菜容易发黄变烂，王子蕾表示只要个别分开包好，其实不会有影响。
食材保存最怕食物气味互相沾染，故味道较重的食材要先用保鲜膜包好，再收入夹链袋或保鲜盒密封。王子蕾提醒，使用保鲜膜一定要贴紧容器，「包一、两天可以阻绝气味，但太久味道还是会跑出来。」
许多调味粉和粉状食材不是罐装的，如何保存？
胡涓涓说可分成小包装后绑成棒状，把产品名朝外、直立摆放于冰箱门层架，不占空间也容易辨识；王子蕾也建议，还可在分装袋外写上购买日期与保存期限，方便食材管理和使用。http://www.027778.cn/
无盖有把塑料盒
‧用途：装盛包妥的食材、调味料罐或退冰中的食物。
‧优点：易于购买，且能一眼就知道内容物为何。若冰箱空间较深，只要把物品分包好放进塑料盒，需要时拉出就可拿取，缩短开冰箱翻找的时间。
食材放塑料盒中，若有液体渗出，只需清理受污染的盒子，不用拿出整层食材。
推荐用法：
1.食材分装包好即可放入塑料盒中，也可放入罐装调味料。
2.擦拭冰箱层架只需取出盒子即可清理，省去逐一取物的时间。
胡涓涓｜烹饪美食家
从生活经验中也能发现意想不到的收纳法，塑料盒就是胡涓涓逛卖场时发现的，「后来我在日本节目上也看到关于塑料盒的使用方式，就学起来。」许多人用的是有盖盒，但她说改用无盖有把塑料盒，一眼就能看到内容物，而且取物相当方便。
《料理达人冰箱必备这一味》
【王子蕾的私房调味料】橙醋
材料：柠檬汁或金桔汁600cc、酱油600cc、味醂300cc、柴鱼片50克、干昆布5克
做法：
1.将材料浸泡、密封于玻璃或陶瓷容器中1周。
2.过滤掉杂质，冷藏可存放半年。
用途：水饺、火锅料沾料，是日本料理常用的调味料。
【林志哲的私房调味料】西红柿调味粉
材料：西红柿（大小皆可）、盐、胡椒、糖
做法：
1.西红柿汆烫至皮裂开，冰镇去皮。
2.用蔬果烘干机将西红柿皮烘1小时，放入果汁机打碎。
3.取出后加入盐、胡椒、糖，就是西红柿调味料。
用途：味道类似七味粉，可用于肉类、米类、面食调味。
【胡涓涓的私房调味料】黄柠檬果酱
材料：黄柠檬3颗（约150克）、细砂糖150克、玻璃瓶
做法：
1.黄柠檬对切成两半，用榨汁器将果汁及果肉榨出。
2.果皮切细条状，入沸水煮10分钟捞起沥干放入锅中，加步骤与细砂糖，小火煮到糖溶化，大火熬煮约10分钟，熬煮过程中持续搅拌。
3.转小火熬煮8～10分钟至浓稠即关火。
4.趁热装至煮沸晾干的玻璃瓶中，装盖倒扣到完全冷却，让空气排出罐外。室温保存约3个月，但开罐后需冷藏。
用途：可冲泡饮用或作为面包、甜点制作的材料。除了煮果酱，黄柠檬皮也可用盐腌渍1个月，切碎或用果汁机打成泥后用于料理，有股淡淡的柠檬香。
